コマンドラインから次のことを試すことができます
mongo 127.0.0.1/db --eval "var c = db.collection.find(); while(c.hasNext()) {printjson(c.next())}" >> test.txt
ローカルホストで実行されている「db」というデータベースと「collection」というコレクションがあるとすると、これによりすべてのレコードがtest.txtというファイルにエクスポートされます
実行したい長いスクリプトがある場合は、script.jsファイルを作成して使用することもできます
mongo 127.0.0.1/db script.js >> test.txt
これがお役に立てば幸いです