リクエストのデータで追加情報を送信するには、Angularコードを修正する必要があります
Upload.upload({
url: 'http://localhost:3000/upload', //webAPI exposed to upload the file
data:{file:file, name:vm.name, email:vm.email} //pass file as data, should be user ng-model
})
次に、バックエンドコードで、リクエストの本文でこれを参照できます
req.body.name
req.body.email