UTF8は、MongoDBでサポートされているデフォルトのエンコーディングであり、utf8-mb4を含むすべての文字（可変バイト長）をサポートしています（詳細については、以下を参照してください）。 MongoDBにアップロードする前にデータをUTF-8に変換していないか、データを取得するときにデータをUTF-8として扱っていない可能性があります。
明確にするために、MySQLによる元の実装「utf8」は最大3バイトでしたが、「utf8-mb4」と呼ばれるMySQL実装は実際には最大4バイトの長さです（公式RFCが推奨しているように）。 MySQLはMongoDBのUTF8と同じです。