MongoDBの更新：既存のフィールドに基づいて新しいフィールドを生成するか、その場で更新します

質問を書き出すだけで解決策が得られる場合もあります。ちょっとハッキーで、間違いなく奇妙ですが、うまくいくようです：

db.actuals.find().forEach(
    function(d) { 
        var dt = d.date; 
        var ndt = new Date(d.date).setHours(dt.getHours() - 8); 
        db.actuals.update( {_id: d._id}, { $set: { local: new Date(ndt) } } );
    }
)