このようなことを試すことができます。
import static com.mongodb.client.model.Projections.excludeId;
FindIterable<Document> resultSet = db.getCollection("document").find(query).projection(excludeId());
他のフィールドを除外する
import static com.mongodb.client.model.Projections.fields;
FindIterable<Document> resultSet = db.getCollection("document").find(query).projection(
fields(exclude("fieldname", "fieldvalue")));
予測の完全なリストについては。
http://api.mongodb.com/ java / 3.0 /?com / mongodb / client / model / Projections.html http://mongodb.github.io/mongo-java- driver / 3.0 / builders / projects /