AWSEC2インスタンスにインストールされているMongoDBの保存場所をEBSストレージに設定します。そして、インスタンスが停止/終了した後にそれを回復するにはどうすればよいですか？

スクリーンショットでは、EBSボリュームがインスタンスのルートボリュームです。したがって、インスタンスに他のボリュームを追加しない限り、そのインスタンスのディスクに保持されているすべてのものがEBSボリュームに保存されます。データベースを保存する場所を選択（または作成）できます。