フィールドレベルの一意性制約はMongo（ose）でも引き続きサポートされていますか？

はい、Mongooseでは引き続き一意のインデックスがサポートされています。 こちら をご覧ください およびこちら 現在のドキュメントで。

リンクされたドキュメントの例：

var s = new Schema({ date: { type: Date, index: { unique: true, expires: '1d' }});
var s = new Schema({ name: { type: String, unique: true }});

Schema.path('my.path').index({ unique: true, sparse: true });
Schema.path('name').index({ unique: true });