マングースで見つけた後にサブドキュメントを変更する方法

申し訳ありませんが、解決しました。

問題は、スキーマを宣言する順序です。

この変更を試してみればうまくいきました。

/* first, children's schema */
var ChildSchema = new Schema({
  name: String,
}, {_id: false});

/* seconds, parent's schema */
var UserSchema = new Schema({
  name: String,
  children: [ChildSchema],
});