「これ」はマングースの保存前フックでは定義されていません

問題は、矢印関数が字句を使用していることです https： //developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/JavaScript/Reference/Functions/Arrow_functions

変更

userSchema.pre("save", (next) => {
  const currentDate = new Date
  this.updated_at = currentDate.now
  next()
})

に

userSchema.pre("save", function (next) {
  const currentDate = new Date()
  this.updated_at = currentDate.now
  next()
})