Travis CIでRedisのオプションをカスタマイズする場合は、サービスセクションを使用せずに、次のようにすることをお勧めします。
before_script: sudo redis-server /etc/redis/redis.conf --port 6380 --requirepass 'secret'
サービスセクションは、init / upstartスクリプトを使用してサービスを実行しますが、そこに追加したオプションはサポートされていない可能性があります。このコマンドはセキュリティ上の理由からもエスケープされているため、ドキュメントには、そのセクションに通常のサービス名をリストできることを示唆しているだけです。