Microsoft.Extensions.Caching.RedisはStackexchange.Redisを使用してRedisに接続しています。
Configuration
文字列はStackExchange.Redisに記載されています。そうは言っても、次のことができるはずです:
services.AddDistributedRedisCache(option =>
{
option.Configuration = "127.0.0.1;defaultDatabase=4";
option.InstanceName = "master";
});