OracleデータベースとOracleSQLDeveloperを混同していませんか？
データベース自体には日付形式がなく、日付は生の形式でデータベースから出力されます。それをレンダリングするのはクライアントソフトウェア次第であり、SQLDeveloperは YYYY-MM-DDをデフォルトの形式として使用しますが、これはほとんど役に立たないことに同意します。
編集：以下でコメントしたように、SQL Developerは、DATE値を正しく表示するように再構成できますが、デフォルトが正しくありません。