テーブル名をplsqlパラメータとして渡す

動的SQLを使用できます：

create or replace function get_table_count (table_name IN varchar2)
  return number
is
  table_count number;
begin
  execute immediate 'select count(*) from ' || table_name into table_count;
  dbms_output.put_line(table_count);
  return table_count;
end;

行数を取得する間接的な方法もあります（システムビューを使用）：

create or replace function get_table_count (table_name IN varchar2)
  return number
is
  table_count number;
begin
  select num_rows
    into table_count
    from user_tables
   where table_name = table_name;

  return table_count;
end;

2番目の方法は、この関数を呼び出す前にテーブルの統計を収集した場合にのみ機能します。