ストアドプロシージャで出力パラメータサイズを定義するにはどうすればよいですか？

できません。もちろん、あなたはです ストアドプロシージャのOUTパラメータに入力するデータの量を制御します。必要に応じて、データを保持するサイズのローカル変数を作成し、その変数の値をOUTパラメーターに割り当てることができます。

呼び出し側プログラムは、OUTパラメーターを受け取る変数のサイズを決定します。