Oracleの専門家ではありませんが、セッションを変更せずにそれを実行できるはずです
SELECT * FROM my_data SORT by NLSSORT(title,’NLS_SORT=BINARY_AI’)
NLS_SORT=を変更できる場所 ニーズに合わせて（値のリストは次のとおりです）
ドキュメントには、これによりテーブルスキャンが強制されると記載されているため、最初にフィルタリングすると便利な場合があります（ただし、すべてのテーブルスキャンを選択する場合は、とにかく使用することになります）。
SQL Developerが異なる動作を示す理由は、おそらくセッションを変更するためです。