Oracleデータベース列の特定の値を置き換える方法は？

REPLACEを使用する：

SELECT REPLACE(t.column, 'est1', 'rest1')
  FROM MY_TABLE t

テーブルの値を更新する場合は、次を使用します。

UPDATE MY_TABLE t
   SET column = REPLACE(t.column, 'est1', 'rest1')