Oracle sqlは、挿入および削除するが更新しないようにマージします

いいえ、mergeコマンドで更新されていない行を削除することはできません。
ドキュメントは次のとおりです： http://docs.oracle.com/cd/B28359_01/server.111/b28286/statements_9016.htm

つまり、その行は必要 更新します。ただし、すべての行を更新する必要はありません。UPDATEの後は、DELETEの後に使用しているのと同じWHERE句を使用します

when matched then update set dummy=dummy
    where a_value not in ('ace','afk')
delete 
    where a_value not in ('ace','afk')