Oracle sqlは、曜日を現在の日で並べ替えます

土曜日を最初として、一連の日付を曜日で並べ替える場合は、変更した日付で並べ替えることを検討してください。

create table t1(my_date date);
insert into t1
select trunc(sysdate)+rownum
from dual
connect by level <= 20

select
  my_date,
  to_char(my_date,'Day'),
  to_char(my_date,'D')
from
  t1
order by
  to_char(my_date + 1,'D');

http://sqlfiddle.com/#!4/5940b/3

欠点は、直感的ではないため、この方法を使用する場合はコードコメントを追加することです。

編集：番号のリストがある場合は、リスト変換を使用してcaseステートメントで並べ替えます：

case day
  when 1 then 3
  when 2 then 4
  when 3 then 5
  when 4 then 6
  when 5 then 7
  when 6 then 1 -- saturday
  when 7 then 2
end

...またはよりコンパクトですが、直感的ではありません：

case
  when day <= 5 then day + 2
  else               day - 5
end

order by case