Oracle SQL：all_tab_columnsから選択しても、既存の列が見つかりません

おそらくその理由は、大文字と小文字を区別する設定があるためです。

UPPERを追加してみてください 以下のように機能します。

select count(*) from all_tab_columns
        where column_name = upper('foo')
        and table_name = 'VIEW0';