DataTableのOracleDataAdapterを使用して、レコードを更新し、Oracleテーブルに挿入します

渡すDataTableオブジェクトのColumnNameプロパティを初期化していますか？そうでない場合は、nullとして読み取られている可能性があります。

たとえば

public static void Main()
{

 Datatable myDataTable = new DataTable();
 myDataTable.Columns = new Columns[3];
 myDataTable.Columns[0].ColumnName = "Employees";
 myDataTable.Columns[1].ColumnName = "Salary";
 myDataTable.Columns[2].ColumnName = "Department";


 UpdateOrSaveItems(myDataTable);


}