APEXオラクルで動的アクションを使用してビューを作成するにはどうすればよいですか？

最終的な目標はわかりませんが、APEXからそのようなテーブルやビューを作成することはありません。

実際にコレクションにデータを入力したいと思います。

APEXでコレクションを作成/入力する方法を見てください。あなたがやろうとしていることは何でも見つかると思います。