OracleのINSERT重複主キーの更新？

MERGEは、標準SQLでは「必要に応じてINSERTまたはUPDATEを実行する」ステートメントであり、したがってOracleSQLでも同様です。

はい、マージするには「テーブル」が必要ですが、ほぼ確実にその場でそのテーブルを作成できます：

 MERGE INTO Movie_Ratings M
       USING (SELECT 1 AS mid, 3 AS aid, 8 AS rating FROM dual) N
          ON (M.mid = N.mid AND M.aid = N.aid)
       WHEN     MATCHED THEN UPDATE SET M.rating = N.rating
       WHEN NOT MATCHED THEN INSERT(  mid,   aid,   rating)
                             VALUES(N.mid, N.aid, N.rating);

（構文は検証されていません。）