テーブルのすべての列にデフォルト値を設定する方法は?

それはできません。すべての列とそれぞれの NVL() 関数を入力する必要があります。大変な作業のように思えますが、列のいずれかが DATE またはその他の「特殊な」データ型である場合にどうなるかを考えてみてください。

多くの列があり、労力を本当に節約したい場合は、データ ディクショナリから句を生成できます。

 select 'nvl('|| column_name || ', 0)' 
 from user_tab_columns
 where table_name = 'STUDENT'
 order by column_id;
  

 結果セットをエディターにカット アンド ペーストします。
 

 このルートから始めると、より洗練されたものになるのは簡単です:
 
 select case when column_id > 1 then ',' end ||
       'nvl('|| column_name || ',' ||
       case when data_type = 'DATE' then 'sysdate'
            when  data_type = 'VARCHAR2' then '''DEF''' 
            else '0' end ||
       ')' 
 from user_tab_columns
 where table_name = 'STUDENT'
 order by column_id;