Oracleは1時間前の日付を取得します

次のようなもの：

select trunc(your_date, 'hh') - number_of_hours_to_go_back/24 start_dt,
       trunc(your_date, 'hh') end_dt
from   dual;

SQLステートメントで必要な場合、または：

declare
  v_date date := to_date('10/12/2016 10:15:23', 'dd/mm/yyyy hh24:mi:ss');
  v_start_dt date;
  v_end_dt date;
  v_num_hours_back integer;
begin
  v_start_dt := trunc(v_date, 'hh') - v_num_hours_back/24;
  v_end_dt := trunc(v_date, 'hh');
end;
/

PL / SQLで必要な場合（SQLとPL / SQL間の不要なコンテキスト切り替えを節約するため）。