どの列が間違った照合であるかを確認する方法は次のとおりです。
SELECT table_schema, table_name, column_name, character_set_name, collation_name
FROM information_schema.columns
WHERE collation_name = 'latin1_general_ci'
ORDER BY table_schema, table_name,ordinal_position;
そして、これを修正するためのクエリは次のとおりです。
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET latin1 COLLATE 'latin1_swedish_ci';