PDOの複数の名前付きプレースホルダーはデータを取得しません

bindParamには参照が必要です

この問題は、foreachループでパラメーターをバインドする方法が原因で発生します。

foreach($bindings as $placeholder=>$bound){
    echo $placeholder . " - " . $bound."<br/>";
    $stmt->bindParam($placeholder, $bound);
}

bindParam 参照が必要です。値ではなく変数をステートメントにバインドします。 foreachループ内の変数は各反復の開始時にリセットされるため、$boundへの最後の参照のみ はそのまま残り、すべてのプレースホルダーをバインドすることになります。

これが、$query['where']のときにコードが機能する理由です。 エントリは1つだけですが、複数含まれていると失敗します。

この問題は2つの方法で解決できます：

参照渡し

foreach($bindings as $placeholder => &$bound) {  //pass $bound as a reference (&)
    $stmt->bindParam($placeholder, $bound);     // bind the variable to the statement
}

値渡し

bindValueを使用する bindParamの代わりに ：

foreach($bindings as $placeholder => $bound) {  
    $stmt->bindValue($placeholder, $bound);     // bind the value to the statement
}