--MySQLでALTERテーブルを元に戻すことはできますか？

いいえ、ALTER TABLEをロールバックすることはできません ステートメント。

https://dev.mysql.com/doc /refman/5.7/en/cannot-roll-back.html

（強調鉱山）

Chris Petersが上記でコメントしているように、逆のALTER TABLEを実行できます。 操作してから、UPDATEを使用してデータをクリーンアップします ステートメント。