mysqlの実際のエスケープ文字列を使用するにはどうすればよいですか？

beforeの値をエスケープする必要があります それらをクエリに入れます：

$hnum = mysql_real_escape_string($_POST['hnum']);
$query = "INSERT ... VALUES('$hnum')";

値がたくさんある場合は、それらをループできます：

$values = $_POST;

foreach ($values as &$value) {
    $value = mysql_real_escape_string($value);
}

$query = "INSERT ... VALUES('$values[hnum]')";