1つのクエリMYSQLでのINSERTとUPDATE

トリガーアプローチを使用する場合は、2つのトリガー（挿入と削除用）が必要です

CREATE TRIGGER tg_ai_orders
AFTER INSERT ON orders
FOR EACH ROW
  UPDATE bands 
     SET stock = stock - 1
   WHERE band_id = NEW.band_id;

CREATE TRIGGER tg_ad_orders
AFTER DELETE ON orders
FOR EACH ROW
  UPDATE bands 
     SET stock = stock + 1
   WHERE band_id = OLD.band_id;

こちらがSQLFiddle です。 デモ