サーバーがUTF-8文字セットを使用して結果を返送するようにするには、「SETNAMESutf8」を使用する必要があります。例:
$dbconn = mysql_connect("localhost", "user", "pass") or die(mysql_error());
mysql_select_db('database', $dbconn) or die(mysql_error());
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");