流暢なAPIを使用すると、IsFixedLength()を使用できます:
//Set StudentName column size to 50 and change datatype to nchar
//IsFixedLength() change datatype from nvarchar to nchar
modelBuilder.Entity<Student>()
.Property(p => p.StudentName)
.HasMaxLength(50).IsFixedLength();
注釈を使用すると、タイプを指定できます:
[Column(TypeName = "char")]
[StringLength(2)]
public string MyCharField { get; set; }