特定の数/オフセットから開始して自動インクリメントするにはどうすればよいですか？

自動増分フィールドの開始値を設定するには、テーブルの変更を使用できます

ALTER TABLE wp_postmeta AUTO_INCREMENT = 1000;

私の知る限り、mysqlの同じテーブルに2つの自動インクリメントフィールドを設定することはできないため、自分でプログラム的に実行する必要があります（トリガーを使用するなど）