ループを忘れてください。これを行うだけです:
select concat( 'alter table ', a.table_name, ' add index `fields` (`field`);' )
from information_schema.tables a
where a.table_name like 'table_prefix_%';
次に、結果セットを取得してSQLスクリプトとして実行します。
ところで、あなたはおそらくcreate index index_name on table_name( column_name);
を意味します