pdoで文字列をエスケープする方法は？

そうですね、 PDO ::quoteを使用できます。 、しかし、それ自身のドキュメントページで述べられているように...

あなたの場合、それは次のようになります：

$query = "SELECT * 
            FROM site_user 
           WHERE username = :username AND previlage = 'Admin'";
$sth   = $dbh->prepare($query);
$sth->execute(array(':username' => $_SESSION['username']) );