データベース全体をダウンロードし、変更を加えてアップロードすることは、パフォーマンス（およびセキュリティ）の理由からおそらく意味がありません。
通常は、iOSアプリから呼び出すことができるPHPまたはその他のサーバー側言語でAPIを設定し、操作を行います。
私はそれらについての経験がないため、それらの完全性と堅牢性を判断することはできませんが、mySQL操作を phprestsql 。多分それはあなたにとって何かです。ただし、常に認証の問題を解決する必要があることに注意してください。書き込みアクセス（または機密資料への読み取りアクセス）を備えたAPIを使用している場合は、インターネット上のすべてのユーザーがそのURLにアクセスできないようにするために何かを行う必要があります。
編集： 定義されたデータセットをポーリングするだけの場合は、標準のPHP「テーブルをクエリしてループで出力する」スクリプト（できればPDOを使用）を使用して、 json_encode()
d結果。