Laravelのクエリビルダーのmysql関数

雄弁なRaw関数を使用する必要があります。

DB::raw(your sql)

あなたの場合、次のクエリが機能するはずです：

->orderBy(DB::raw('convert(name using gbk)'))

whereステートメントでrawsqlを使用する場合は、ショートカット関数whereRaw()を使用できます。 selectRaw()を選択します 関数。