カスタムフォームビルダーのデータベース設計（および結果の保存）

EAVは有効なオプションです。これは、事実上型指定されていないデータになるため、複雑で扱いにくい場合があります。

XPathを使用したXMLもオプションになります： http://dev.mysql.com/tech-resources/articles/xml-in-mysql5.1-6.0.html

検索するフィールドが異なる可能性がある場合は、ほとんどの場合、動的SQLを生成する必要があると思います。