あなたの質問は説明が少し短いですが、ウィンドウ関数(MySQL 8.0でのみ利用可能)が必要だと思います:
select
time,
value,
(value - min(value) over() / (max(value) over() - min(value) over()) normalized_value
from measurement_values
where measure_id = 49 and time >= '2020-05-30 00:00'
または、以前のバージョンでは、集計クエリを使用してテーブルを結合することで同じ結果を得ることができます:
select
mv.time,
mv.value,
(mv.value - mx.min_value) / (mx.max_value - mx.min_value) normalized_value
from measurement_values
cross join (
select min(value) min_value, max(value) max_value
from measurement_values
where measure_id = 49 and time >= '2020-05-30 00:00'
) mx
where measure_id = 49 and time >= '2020-05-30 00:00'