（一般的に、最近はすべてUTF-8で実行します。）エンコードを設定できるポイントのパイプラインは長いです。 Webサービスから、おそらくUTF-8でXMLを取得します。 XMLは厳密なエンコーディングを処理するため、これは自動的に正しく読み取られます。
データベースレベルでは、デフォルトの明示的なエンコーディングを使用したデータベースとテーブルおよびフィールドがあります。さらに、接続URLは正しいエンコーディングにパラメータ化する必要があります。
エラーメッセージには、アクセント付きの AのUTF-8バイトが表示されます。 Latin1では利用できないと思います。MySQLの場合、接続文字列は次のようになります。
jdbc:mysql://localhost/MYDB?useUnicode=true&characterEncoding=UTF-8