それはあなたが達成しようとしていることでは不可能です。
users_skills_levelsのエンティティを作成する必要があります。例えば。 UserSkillLevelこのエンティティは、ユーザーとのManyToOne関係、およびスキルと属性レベルとのManyToOne関係を持ちます。
ユーザーには、UserSkillLevelとSkillエンティティのコレクションもあります。
ここでより詳細な例を見つけてください：
https://thoughts-on-java.org/many-relationships-追加プロパティ/