動的要素名を使用してフォームから投稿値を取得する

まず変更します

name="s_<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>"

など

name="attributes[s_<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>]"

そして、次のPHPを使用します

if( !empty($_POST['attributes']) ) {
    foreach( $_POST['attributes'] as $sKey => $iQty ) {
        var_dump( $sKey );
        var_dump( $iQty );
    }
} else {
    die( 'Just for debuging. attributes-array was empty' );
}

またはさらに良い

使用

name="attributes[xxl][color]" eg. name="attributes[xxl][<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>]"

そして

if( !empty($_POST['attributes']) ) {
    foreach( $_POST['attributes'] as $sSize => $aData ) {
        var_dump( $sSize );
        var_dump( $aData );
    }
}