phpでutf-8データを取得し、excelsheet dbダンプに正しいエンコーディングを表示する方法は？

UTF-8のような2バイト文字を使用すると、後戻りすることはありません...

近くで使用できるのはiconv

このように

<?php
$text = "ü is still a valid ISO-8859-1";
echo 'Original : ', $text, PHP_EOL;
echo 'TRANSLIT : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//TRANSLIT", $text), PHP_EOL;
echo 'IGNORE   : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//IGNORE", $text), PHP_EOL;
echo 'Plain    : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1", $text), PHP_EOL;
?>

詳細： http://php.net/manual/en/function.iconv.php