特殊文字を含むURLを開くために必要なこと

\w 単語文字が[a-zA-Z0-9_]である場合にのみ単語文字に一致します また、すべてのUnicode文字が含まれているわけではありません。

ルールを次のように変更します：

RewriteRule ^post/([^/]+)/?$ single_post.php?blog_title=$1 [L,QSA]

[^/]+ /以外のすべての文字に一致します Unicode文字も含みます。

phpコードを少し調整することもできます：

function url_slug($str) {   
    $str = mb_strtolower(trim($str), 'UTF-8');
    $str = preg_replace('/[^\pL\pN]+/u', ' ', $str);
    $str = trim($str);
    $str = preg_replace('/\h+/', '-', $str);
    return $str;
}