SELECT*またはSELECT特定の列

はい、特に複数の行を選択した場合、パフォーマンスに影響します。本当に必要なフィールドのみを選択してください。

例として、簡単なユーザー名の存在チェックを見てみましょう。
IDしか選択できないのに、なぜすべてを選択するのでしょうか。どちらも仕事をしていますが、1つのフィールドだけを選択する方がはるかに優れたソリューションです。

SELECT `id` FROM users WHERE `username` = 'Nikola K.'

ではなく：

SELECT * FROM users WHERE `username` = 'Nikola K.'