MySQLにクエリの値の入力を求める方法は？

これは不可能です。

などのストアドプロシージャを作成することをお勧めします

DELIMITER //
CREATE PROCEDURE GetPerson(p_lname VARCHAR(50))
BEGIN
    SELECT fname, age, address FROM person WHERE lname = p_lname;
END //
DELIMITER ;

その後、次のことができるようになります

mysql> CALL GetPerson('smith');

しかし、これはあなたが行くことができる限りほとんどです。

mysql クライアントの目的はSQLクエリを実行すること（およびサービスを管理すること）です。SQLはクエリ言語であり、ユーザーとの対話を目的としたものではありません。