MySQLWHERE-プロシージャの条件は無視されます

パラメータの名前を変更します

CREATE PROCEDURE p (IN _player TEXT, OUT num INT)
BEGIN
  SELECT COUNT(*) INTO num FROM `sg_playerstats` WHERE `player` = _player; 
END

あなたがそれを得る理由は、それがたまたま名前の衝突を持っているからです。