mysqlは動的にテーブルを作成します

文字列がテーブル（またはデータベース）名を表すようにするには、クエリ文字列を変数と連結し、ストアドプロシージャでステートメントを準備/実行する必要があります。これが基本的な例です。

-- DROP PROCEDURE IF EXISTS createLogTable;
DELIMITER //
CREATE PROCEDURE createLogTable(tblName VARCHAR(255))
BEGIN
    SET @tableName = tblName;
    SET @q = CONCAT('
        CREATE TABLE IF NOT EXISTS `' , @tableName, '` (
            `id` INT(11) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
            `something` VARCHAR(10) NOT NULL,
            `somedate` DATETIME NOT NULL,
            PRIMARY KEY (`id`)
        ) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8
    ');
    PREPARE stmt FROM @q;
    EXECUTE stmt;
    DEALLOCATE PREPARE stmt;
    -- and you're done. Table is created.
    -- process it here if you like (INSERT etc)
END //

次に…CALL createLogTable('exampleTable');

つまり、基本的な考え方は

1. 必要に応じて、プロシージャパラメータをクエリと連結します
2. このクエリ文字列からステートメントを準備/実行します