SQLServerは文字列を日時に変換します

UPDATE MyTable SET MyDate = CONVERT(datetime, '2009/07/16 08:28:01', 120)

さまざまな日付フォーマットオプションを含む、CASTとCONVERTの詳細については、以下のMSDNライブラリリンクを参照してください。

https://docs.microsoft.com/en-us/sql/t-sql/functions/cast-and-convert-transact-sql