marc_sがコメントしたように、照合はデータベースまたは列のプロパティであり、接続のプロパティではありません。
ただし、COLLATEキーワードを使用して、ステートメントレベルで照合をオーバーライドできます。
例を使用する:
SELECT * FROM Orders
WHERE CustomerID = 3277
AND ProjectName COLLATE Chinese_PRC_CI_AI_KS_WS LIKE N'學校'
UPDATE Quotes
SET IsCompleted = 1
WHERE QuoteName COLLATE Chinese_PRC_CI_AI_KS_WS = N'學校的操場'
それでも、動的照合名でCOLLATEを使用することについてのステートメントが見つからず、可能な解決策として動的SQLとEXECのみが残されています。例については、このsocial.MSDNエントリを参照してください。