エラー :列 DOB の型が、UNPIVOT リストで指定された他の列の型と競合しています

結果はすべての列を行に戻し、すべての値を含む新しい派生列を作成するため、型が互いに適合することを確認する必要があります。

すべての列を CAST でラップできます

SELECT
  ColumnName,
  value
FROM (SELECT
  CAST(id AS NVARCHAR(MAX)) [ID],
  CAST(firstname AS NVARCHAR(MAX)) [First Name],
  CAST(lastname AS NVARCHAR(MAX)) [Last Name],
  CAST(dob AS NVARCHAR(MAX)) [DOB],
  CAST(sex AS NVARCHAR(MAX)) [Gender]
FROM client
WHERE id = '11') d
UNPIVOT
(
Value FOR
ColumnName IN ([ID], [First Name], [Last Name], [DOB], [Gender])
) unpiv;
  

 DOB お使いのマシンのデフォルト設定に変換されます。 CONVERT の使用 特定の日付/時刻形式を強制する場合があります。